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一起探索卡拉胶添加剂的奥秘?

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2017-10-16 16:53
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摘要 : 卡拉胶是从红藻中提炼出来的一种高分子亲水性胶体。卡拉胶为食品添加剂,卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩,微有光泽的半透明片状或粉末状物,无臭无味。其具有良好的保水性,增稠性,乳化性等特点;广泛用于食品工业中,如果冻,冰淇淋,糕点,软糖,羹类等食品制造业。

1、什么是卡拉胶

卡拉胶又名鹿角藻胶,是从红藻中提炼出来的一种高分子亲水性胶体。卡拉胶为食品添加剂,卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩,微有光泽的半透明片状或粉末状物,无臭无味。其具有良好的保水性,增稠性,乳化性等特点;广泛用于食品工业中,如果冻,冰淇淋,糕点,软糖,羹类等食品制造业。

2、卡拉胶的性能

凝胶性

卡拉胶的的凝胶性能主要与其化学组成,结构和分子大小有关。

溶解性

卡拉胶溶于70℃以上的温水中,一般硫酸根含量越多越易溶解。在水中卡拉胶首先形成胶粒,加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性或用高速搅拌器打破胶团达到分散效果。为促进卡拉胶的溶解,在食品工业中,一般使用80℃以上的热水对其进行溶解分散。

稳定性

在中性或碱性溶液中卡拉胶很稳定,ph为9时最稳定,即使加热也不会发生水解。在酸性溶液中,尤其是ph 4以下时易发生酸催化水解,从而使凝冻强度和粘度下降。成凝冻状态下的卡拉胶比溶液状态时稳定性高,在室温下被酸水解的程度比溶液状态小得多。

3、卡拉胶的主要应用

乳饮料、果汁及固体饮料中的应用:卡拉胶具有独特的与牛奶中的蛋白起络合反应能力,所以在乳饮料中可形成触变性的摇溶结构,纺防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀;卡拉胶的粘度较低,不易造成糊口,并能改进饮料的口感。卡拉胶作为悬浮剂和稳定剂使用。

糖果制造中的应用

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早已有生产。卡拉胶软糖透明度好,色泽鲜艳,均匀,光滑,粘性小。

果冻生产中的应用

卡拉胶具有独特的凝胶性作为果冻凝胶剂使用,以卡拉胶制成的水果冻富有弹性且没有离水性。

以上是来源于广州益康新材料科技有限公司卡拉胶资讯,了解更多关于卡拉胶,卡拉胶价格,请查看官网:http:www.yikangxin.com



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