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海藻酸钠被称为奇妙的食品添加剂

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2017-12-14 14:29
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摘要 : 海藻酸钠又名褐藻酸钠,海带胶,褐藻胶是由海带中提取的天然多糖碳水化合物,广泛应用于食品,医药,化妆品,日用化工等产品,作为增稠剂,乳化剂,粘合剂,稳定剂等使用。美国人称其为“奇妙的食品添加剂”

海藻酸钠又名褐藻酸钠,海带胶,褐藻胶是由海带中提取的天然多糖碳水化合物,广泛应用于食品,医药,化妆品,日用化工等产品,作为增稠剂,乳化剂,粘合剂,稳定剂等使用。美国人称其为“奇妙的食品添加剂”

食品级海藻酸钠在食品上的应用有那些:

1、面食品

在生产挂面,面条及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸钠,可以明显地增加粘性,有效地减少断头率,耐煮,耐泡,韧度高,口感细腻,润滑,有嚼头。在生产面包等面食,糕点时,加入0.1%-1%的海藻酸钠,可以突出地防止老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好。

2、冰淇淋,雪糕

在生产冰淇淋雪糕是一般加入0.1%-0.5%的海藻酸钠作为稳定剂,配成的混合料均匀,易于调节混合料冻结时的流度,易于搅拌。制成的产品保形好,平滑细腻,口感好。

3、糖果及冷冻甜食

海藻酸钠广泛用于糖果,冷冻甜食及食品芯,馅的制作。用海藻酸钠作为主要添加剂,可以生产出上等的软糖,鲜果冻,葡萄珠等。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度,有利于机械化生产,而且可以节约粮食,降低成本。把海藻酸钠添加到食品的芯,线中,明显地表现出凝胶性能好,粘结力强。例如:馅饼,月饼,夹心饼以及包子馅等,吃起来质地均匀,口感好。

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